Noticia Revista Jengibre – Elmostrador
¿Un aceite más verde es necesariamente mejor? ¿La acidez se puede reconocer al probarlo? ¿Un buen aceite debería tener el mismo aroma que una aceituna de mesa? Alrededor del aceite de oliva existen distintas creencias que pueden confundir al consumidor.
En el contexto del Mes del Corazón, especialistas llaman a distinguir entre los atributos reales del producto y aquellas características que no permiten determinar su calidad.
Una de las creencias más extendidas es que un aceite de oliva de mejor calidad necesariamente debe presentar un color verde intenso. Sin embargo, este aspecto no permite determinar por sí solo si un producto es mejor o peor.
Las tonalidades pueden variar entre verdes y amarillas dependiendo de factores como la variedad de la aceituna y su estado de maduración. Por ello, observar únicamente el color no constituye un criterio suficiente para evaluar la calidad del aceite.
Otro punto que suele generar confusión es la acidez. Este parámetro tampoco puede identificarse mediante el gusto, pese a que existe la idea de que una sensación intensa o agria corresponde a una mayor acidez.
Para que un aceite pertenezca a la categoría extra virgen debe presentar una acidez libre máxima de 0,8 gramos de ácido oleico por cada 100 gramos de aceite y cumplir, además, otros parámetros químicos y sensoriales. La determinación de este porcentaje requiere un análisis de laboratorio.
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